RollerCoaster Tycoon 3 è dotato di due modalità di gioco. Nella modalità carriera, i giocatori devono completare gli obiettivi prefissati in scenari predefiniti. Nella nuova modalità sandbox, i giocatori hanno tempo illimitato e denaro per creare i propri parchi personalizzati e giostre. Le nuove funzionalità includono la possibilità di importare ed attrazioni di esportazione personalizzati, gli scenari di progettazione personalizzati e fa capolino, così come il disegno di in-game montagne russe e una completamente tridimensionale giocatori del mondo possono visualizzare da tutte le angolazioni.
