E' una differenza che nasce solo dall'anime, perchè mi pare che nelle tavole a colori Toriyama dipinga le sfumature di luce sui capelli di Vegeta con tonalità grigio-bianche, proprio come fa con Goku.

Diciamo che tutti i Saiyan hanno la peluria di colori molto scuri, e in tal senso va intesa l'affermazione di Vegeta secondo cui i Saiyan hanno i capelli neri (leggi: di colori molto scuri, di certo quindi non violetti come Trunks XD). Però il "nero" dei loro capelli può essere un marrone molto scuro (come il caffè, vedi il caso Vegeta) o un nero moro (vedi il caso Goku, in cui i riflessi di luce vengono resi come grigio o blu).

Insomma, mentre i nostri capelli spaziano dal biondo chiaro al nero, i Saiyan purosangue spaziano dal marrone scuro al nero pece.